*****
النوع: جبن بكتلة مضغوطة ونصف صلب
الخصائص:
جبن مستدير، يزن قرابة 8 كغ وقطره يتراوح بين 30 و 35 سم وارتفاعه من 7 الى 9 سم، القشرة حمراء، الكتلة تملؤها العيون الكبيرة نسبيا.
الصنع:
الحليب منتج من ابقار تعتمد على استهلاك التبن، في البداية يبرد في درجة حرارة تساوي 10 درجات، يخض ثم يسخن لحدود 31 درجة مع التحريك المتواصل، وتكون كمية الحليب ضخمة في الغالب، بعد ذلك تضاف اليه المنفحة والاحماض اللبنية، بعد 30 أو 40 دقيقة يتخثر الحليب فيقطع قطعا صغيرة كحبوب القمح، ثم يقطر ويسخن من جديد، بعد ذلك يقولب ويضغط ويترك ليقطر.
بعد ذلك يوضع في المحلول الملحي، ينقل بعدها للترقيد في حرارة تتراوح بين 13 و 15 درجة ورطوبة في حدود 90 في المائة، وتدوم المرحلة ثلاثة أشهر على الاقل، بعد الترقيد يوضع الجبن في مغطس سكري وحار.
0 التعليقات:
إرسال تعليق