5 - الاجبان المطبوخة
تختلف هذه العائلة عن البقية اختلافا بينا وظاهرا لأنها لا تصنع مباشرة من الحليب ولكن انطلاقا من اجبان أخرى.
عند صنع الاجبان، تكون هنالك بقايا لم تتماسك من الجبن، هذه البقايا من كل الانواع تخلط مع بعضها، وترحى وتملح ثم تسخن ولذلك نجد الجبن المطبوخ من كل الانواع وبكل الاشكال، وتطورت صناعته ليكون جبنا قائما بذاته وليس انطلاقا من البقايا فقط.
6 - الاجبان الطازجة
هو الجبن الأولي والاصلي لكل الانواع، بعد التجبين تعزل الجبنة عن الحليب الصغير (الشرش)، ولا تدخل مرحلة الترقيد، ويسمى الجبن الطازج بالجبن الابيض أيضا، ونجد منه أنواعا أيضا، الطبيعي أو بالقشدة، قد يكون البعض مملحا ، أو نصف مملح، أو يضيفون له معطر لتغيير النكهة.
0 التعليقات:
إرسال تعليق