قشرة الكاممبار
تتميز بقشرة بيضاء وصالحة للاستهلاك، ويعالج الكاممبار بنوع من الفطر يسمى Penicillium camemberti قبل الترقيد، ويتبع هذا النوع عائلة اجبان القشرة الوردية.
تجاويف الريكفور
الفطر الأزرق المسمى Penicillium roqueforti يضاف أثناء صناعة الجبن الذي أسميته سابقا بالاجبان ذات التخلل الفطري، وفي أغلب الحالات يخلط الفطر بالجبنة في البداية، وأثناء الترقيد، يشك الجبن عديد المرات بإبر خاصة لخلق تجاويف تسمح بمرور الاكسجين لينمو الفطر طبيعيا.
الفطر الاحمر
ونقصد بها قشرة الاجبان المغسولة، وتكون قشرتها حمراء نتيجة استعمال فطر أحمر اسمه Brevibacterium linens يضاف أثناء صنع بعض الاجبان الطرية، حيث يمسح الجبن أثناء فترة الترقيد بالفطر وبمحلول ملحي ويكون هذا المسح بشكل متكرر ومنتظم فتتكون القشرة الحمراء التي تكون رطبة ودهنية.
0 التعليقات:
إرسال تعليق