الجبن البيولوجي
لا نجد تعريفا عاما وواضحا للجبن البيولوجي، وقد نود معرفة الفرق بين هذا الجبن والجبن العادي المعروف، ولنتكلم عن الجبن البولوجي يجب توفر ظروف محددة بدقة تمكننا من اطلاق هذه التسمية.
الكثير من الخلط في الفهم دخل على تعريف الجبن البيولوجي والكثيرون يظنون أن هذا الجبن هو المصنوع من الحليب الخام الذي لم تدخل عليه اية تحويرات، وهذا الفهم خاطئ تماما وسوف نعرف السبب الذي يلغي صحة هذا التعريف.
الجبن البيولوجي يصنع بكميات صغيرة لحد الان وأغلبه بطرق تقليدية وموروثة من خلال بعض العادات، فلا يستعمل فيه الا الفطر الطبيعي، ولا تستعمل فيه الا الاضافات الطبيعية، والمخثر أو المنفحة يجب أن تكون مستخرجة طبيعيا من خلال الحيوان وليست صناعية، ويجب أن يكون الحليب منتج من طرف حيوانات تربى بطريقة بيولوجية دون أية اضافات كيميائية، والمرعى يجب أن يكون كذلك وفق نفس المنهج.
وبالتالي لنحصل على جبن بيولوجي يجب توفر السلسلة كاملة مترابطة انطلاقا من العلف الى اخر مرحلة في الصنع.
جبن الحليب الخام
هذا النوع يصنع من حليب خام لم تدخل علية أية معالجة، ولم يسخن بحرارة تفوق 40 درجة، مما يحافظ على كل مكوناته الجرثومية، وهذا قد يؤدي في بعض الحالات لتواجد الجراثيم الضارة به وبالتالي وجودها في الجبن المنتج، لذلك يجب توفر صرامة ودقة كبيرة في المراقبة الصحية له، ورغم أن التسمم نادر جدا باستهلاك هذا الجبن ولكن يجب التدقيق جدا في التحاليل الخاصة به وابتعاد كبار السن والاطفال اصحاب الجهاز المناعي الضعيف عن استهلاكه احتياطا لأي مضاعفات وكذلك بالنسبة للحوامل.
واحتياطات الاستهلاك تكون للجبن الطازج منه أما الانواع الاخرى فالجراثيم تموت خلال مدة الصنع الطويلة له.
0 التعليقات:
إرسال تعليق