النوع: جبن بكتلة مضغوطة ومطبوخة
الخصائص: قطره يساوي 60 سم وارتفاعه 20 سم، الوزن يتراوح بين 40 و 60 كغ، قشرته طبيعية، صفراء ورقيقة جدا.
الصنع: هذا النوع يصنع من حليب ابقار ترعى في اعالي الجبال، واساسا في الصيف، ويتطلب 500 لتر لصنعه، مما يعطي كمعدل 6 أجبان لكل بقرة سنويا.
يخثر الحليب وهو مايزال جديدا وساخنا بعد الحلب مباشرة، بعد التخثر يقطع الجبن بمشرط الخيط، خليط الجبن والشرش يسخن، بعد ذلك يلف الجبن في قماش خاص
ويوضع ليقطر، ثم يقولب في اواني خشبية ويضغط، يرقد الجبن مدة 6 اشهر في داموس بارد.
الحفظ: يحفظ في الثلاجة وفي درجة تساوي 10 د، ويستحسن عدم وضعه مع أغذية أخرى، و يغلف بأوراق السيلوفان في أوعية بلاستيكية.
0 التعليقات:
إرسال تعليق