الحليب: بقر / حليب معقم.
النوع: جبن بكتلة مثقوبة
الخصائص: أواني القولبة تختلف كثيرا، وتكون باشكال عديدة، الحجم الكبير من هذا الجبن له قطر يساوي 20 سم و10 سم ارتفاع، الوزن يتراوح بين 1.3 كغ و3 كغ، الازرق الصغير لا يتجاوز قطره 10 سم ويزن بين 350 غ و 450 غ، ويصل أيضا لـ1 كغ، يكون ملفوفا في ورق الاليمنيوم، تكون الكتلة مثقوبة وزرقاء مع قشرة رقيقة.
الصنع: يستعمل المخثر (المنفحة) في عملية التخثر.
- تقطع الجبنة المتخثرة
- تخلط بالفطر الأزرق
- يوضع الجبن بعد ذلك في اواني التقطير
- يمر بعدها للترقيد حيث يشك بابر طويلة خاصة، وهذا يخلق تهوئة تساعد في نمو الفطر
- عملية الترقيد تكون في دواميس تتمتع بالتهوئة وتدوم المدة 4 اسابيع للاجبان الكبيرة وثلاثة للصغيرة.
النوع: جبن بكتلة مثقوبة
الخصائص: أواني القولبة تختلف كثيرا، وتكون باشكال عديدة، الحجم الكبير من هذا الجبن له قطر يساوي 20 سم و10 سم ارتفاع، الوزن يتراوح بين 1.3 كغ و3 كغ، الازرق الصغير لا يتجاوز قطره 10 سم ويزن بين 350 غ و 450 غ، ويصل أيضا لـ1 كغ، يكون ملفوفا في ورق الاليمنيوم، تكون الكتلة مثقوبة وزرقاء مع قشرة رقيقة.
الصنع: يستعمل المخثر (المنفحة) في عملية التخثر.
- تقطع الجبنة المتخثرة
- تخلط بالفطر الأزرق
- يوضع الجبن بعد ذلك في اواني التقطير
- يمر بعدها للترقيد حيث يشك بابر طويلة خاصة، وهذا يخلق تهوئة تساعد في نمو الفطر
- عملية الترقيد تكون في دواميس تتمتع بالتهوئة وتدوم المدة 4 اسابيع للاجبان الكبيرة وثلاثة للصغيرة.
0 التعليقات:
إرسال تعليق