الحليب: ماعز / غنم / حليب خام
النوع: جبن طازج او نصف مرقد
الخصائص:
شكله اسطواني، ويصنع تقليديا باستعمال اشكال من القصب، ويصنع منه اربعة أصناف حسب الوزن: 250 غرام، 500 غرام، 1 كغ، 3كغ ويكون طازجا أو نصف صلب.
الصنع:
بعد صنع اي جبن، هنالك الشرش المتبقي بعد التجبين، من هذا الشرش يصنع هذا النوع الذي نتحدث عنه هنا، حيث نخلط شرش حليب الماعز مع شرش حليب الغنم، يسخن الخليط في درجة 40، ثم يضاف اليه الملح والحليب الخام على أن لا تتعدى كمية هذا الحليب 35 في المائة من كمية الشرش، هذا الخليط يسخن في درجة حرارة تتراوح بين 80 و 90 درجة، نقوم بتنحية الرغوة ونضع الخليط في وعاء للتقطير، الناتج النهائي بنضج بعد ترقيد في مدة لا تقل عن 15 يوما مع تمليحه عبر كل مساحته الخارجية.
النوع: جبن طازج او نصف مرقد
الخصائص:
شكله اسطواني، ويصنع تقليديا باستعمال اشكال من القصب، ويصنع منه اربعة أصناف حسب الوزن: 250 غرام، 500 غرام، 1 كغ، 3كغ ويكون طازجا أو نصف صلب.
الصنع:
بعد صنع اي جبن، هنالك الشرش المتبقي بعد التجبين، من هذا الشرش يصنع هذا النوع الذي نتحدث عنه هنا، حيث نخلط شرش حليب الماعز مع شرش حليب الغنم، يسخن الخليط في درجة 40، ثم يضاف اليه الملح والحليب الخام على أن لا تتعدى كمية هذا الحليب 35 في المائة من كمية الشرش، هذا الخليط يسخن في درجة حرارة تتراوح بين 80 و 90 درجة، نقوم بتنحية الرغوة ونضع الخليط في وعاء للتقطير، الناتج النهائي بنضج بعد ترقيد في مدة لا تقل عن 15 يوما مع تمليحه عبر كل مساحته الخارجية.
0 التعليقات:
إرسال تعليق